Niños y adolescentes
La nutrición es el principal factor que determina la actividad vital del cuerpo del niño, su desarrollo normal y su estado de salud. La nutrición también forma el desarrollo del intelecto y el sistema nervioso central. La nutrición correcta (racional) de niños y adolescentes garantiza la resistencia del cuerpo a los factores desfavorables del medio ambiente.
El organismo del niño difiere de un adulto por su rápido desarrollo, crecimiento, altos indicadores de procesos de oxidación-reducción, un balance positivo de nitrógeno y un alto gasto de energía.
Para garantizar tales funciones, el cuerpo debe recibir constantemente sustancias nutritivas de cierta cantidad y calidad. El incumplimiento de estas condiciones conduce a un retraso en el crecimiento y desarrollo de los niños, la aparición de diversas enfermedades.
Al compilar una dieta racional para niños y adolescentes, uno debe guiarse por las "Normas fisiológicas de las necesidades de sustancias esenciales para alimentos, vitaminas y sustancias minerales y energía para los niños", aprobadas en 1991.
Todas las características de la nutrición de niños y adolescentes causan la necesidad de una cuidadosa selección de productos alimenticios, su proporción, formas de cocinar, etc.
Toda la población infantil está dividida en 11 grupos de edad: tres grupos de edad de 0 a 12 meses inclusive, luego de un año a 18 años, ocho grupos. En la normativa actual, se distingue a un grupo de niños de seis años (escolares) y, a partir de los 11 años, los grupos se dividen según el género; niñas de 11 a 13 años, niños de 11 a 13 años, niñas de 14 a 17 años, niños de 14 a 17 años.
Las necesidades fisiológicas en sustancias alimenticias básicas, vitaminas , minerales , energía para niños de un año y adolescentes se presentan en la Tabla. 1.
Proteínas en la nutrición infantil
Las proteínas , al ser el principal material de construcción de plástico, son necesarias no solo para recuperar los costos de proteína, sino también para formar nuevas células para el crecimiento y el desarrollo. Cuando hay una falta de proteínas en la nutrición de los niños, aparece un equilibrio de nitrógeno (el niño debe tener un balance de nitrógeno positivo), lo que conduce a un retraso en el desarrollo físico y mental, una disminución en las defensas del cuerpo. Un papel especial en la nutrición de los niños es adquirido por proteínas de origen animal, que contienen un conjunto completo de ácidos esenciales. Entre ellos, como la lisina, el triptófano y la metionina. Si hay una falta de triptófano y lisina en la dieta, se observa retraso en el crecimiento, la deficiencia de lisina conduce a la interrupción de los procesos de formación de hueso y hematopoyesis, con la deficiencia de metionina, el metabolismo de carbohidratos en los niños cambia.
La inclusión de carne, pescado, huevos, requesón en la dieta del niño permite proporcionar al organismo los aminoácidos esenciales.
La leche es un producto necesario para los niños de todas las edades de la población infantil, especialmente los primeros años de vida. La leche y los productos lácteos son una buena fuente de proteínas y calcio, que se utilizan para construir tejido óseo. Como saben, el calcio se absorbe poco en el cuerpo, pero en los niños de los primeros años de vida, la enzima quimosina se produce en el estómago, lo que traduce la proteína-caseína de la leche en caseinato fácilmente asimilable.
Tabla 1. Tabla de necesidades fisiológicas en sustancias alimentarias básicas, vitaminas, minerales, energía para niños y adolescentes
Edad, sexo | Energía, kcal | Proteínas, g | Grasas, g | Hidratos de carbono, g | Sustancias minerales | Vitaminas | ||||
total | incluyendo animales | calcio | magnesio | fósforo | C, mg | B 1 , mg | ||||
1-3 años | 1540 | 53 | 37 | 53 | 212 | 800 | 800 | 150 | 45 | 0.8 |
4-6 años de edad | 1970 | 68 | 44 | 68 | 272 | 900 | 1350 | 200 | 50 | 0.9 |
6 (niños en edad escolar) | 2000 | 69 | 45 | 67 | 285 | 1000 | 1500 | 200 | 60 | 1.0 |
7-10 años de edad | 2350 | 77 | 46 | 79 | 315 | 1100 | 1650 | 250 | 60 | 1.2 |
Niños de 11-13 años | 2750 | 90 | 54 | 92 | 390 | 1200 | 1800 | 300 | 70 | 1.4 |
Niñas de 11-13 años | 2500 | 82 | 49 | 84 | 355 | 1200 | 1800 | 300 | 60 | 1.3 |
14-17 años de juventud | 3000 | 98 | 59 | 100 | 425 | 1200 | 1800 | 300 | 75 | 1.5 |
Chica de 14-17 años | 2600 | 90 | 54 | 90 | 360 | 1200 | 1850 | 300 | 70 | 1.3 |
La proporción de proteína animal en niños es más alta que en adultos, y alcanza el 65-70% en niños pequeños.
Las grasas en la nutrición infantil
Las grasas son el componente principal de los alimentos. En la infancia, compensan el gasto de energía del cuerpo y apoyan la inmunidad del niño. Las grasas son fuentes de vitaminas A y D, que entran al cuerpo solo en la composición de las grasas, estas vitaminas son de gran importancia para el crecimiento y desarrollo del niño. En la dieta de los niños debe incluir grasas de origen animal y grasas vegetales.
El porcentaje de grasas vegetales en niños es más bajo que en adultos, es 15-20% (en adultos 30%). Las grasas de origen vegetal sirven como fuente de ácidos grasos poliinsaturados, así como de vitamina E y lecitina. Para los niños pequeños, se recomienda incluir aceites vegetales refinados sin tratamiento térmico. De las grasas de origen animal, se da preferencia a la mantequilla, que incluye las vitaminas A y D. El aceite tiene buenas propiedades organolépticas, se digiere fácilmente. No se recomiendan grasas y margarinas refractarias en la nutrición de los niños.
Exceder la proporción de grasa en la dieta de los niños puede conducir al aumento de peso, la obesidad. Esto puede ser facilitado por la baja actividad física, si los niños pasan mucho tiempo viendo televisión o una pantalla de computadora.
Los hidratos de carbono en la nutrición infantil
Los hidratos de carbono en el cuerpo de niños y adolescentes realizan principalmente una función de energía. El contenido excesivo de hidratos de carbono, especialmente simple, conduce a un aumento en el peso corporal, la pastilidad (friabilidad) de la grasa y el tejido muscular.
Dichos niños están más frecuentemente enfermos de resfriados, a menudo con complicaciones. El contenido excesivo de azúcar en los alimentos también provoca caries en los dientes, aumento de los procesos de putrefacción en el intestino, aumento del azúcar en la sangre.
El carbohidrato más recomendado en la nutrición infantil es el azúcar de la leche, lactosa.
Junto con la leche, es útil incluir bebidas de leche agria (kéfir, yogur, etc.), que promueve el desarrollo de bacterias del ácido láctico que suprimen el crecimiento de la microflora putrefacta en el intestino.
Útil en la nutrición de los niños y la fructosa, que no aumenta el contenido de azúcar en la sangre y no participa en la formación de caries dental, también es necesario para el tono del sistema nervioso.
Contiene fructosa en bayas y miel.
La nutrición de niños y adolescentes incluye carbohidratos complejos, principalmente almidón, que es soluble en agua y forma glucosa durante el desdoblamiento. Los niños que sufren de diabetes deben limitar su almidón. Las fuentes del almidón son las legumbres, los cereales y los productos de panadería, así como las patatas. Deben incluirse en la dieta y sustancias pectinas (pectina), normalizan la microflora intestinal, adsorben en el intestino sustancias tóxicas, por ejemplo plomo. La pectina se encuentra en manzanas, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, grosellas negras y rojas, así como en remolachas, zanahorias, rábanos, etc.
Vitaminas en la nutrición infantil
En la dieta de los niños, las vitaminas A y D liposolubles tienen un papel especial.
La vitamina A es un factor en el crecimiento del niño, afecta la intensidad del crecimiento del esqueleto, las funciones de los órganos endocrinos. La vitamina A, como se sabe, participa en el mantenimiento del estado normal de los tejidos integumentarios de la piel y las membranas mucosas. La insuficiencia de vitamina A provoca deterioro de la visión crepuscular (nocturna) (ceguera nocturna). Contiene vitamina A en el hígado de animales marinos y peces, ganado, yema de huevo y productos lácteos grasos. La vitamina A tiene una provitamina - p-caroteno, que en el cuerpo bajo la influencia de la enzima carotinase se convierte en una vitamina. Las principales fuentes son los productos vegetales: frutas, bayas, frutas y verduras, que tienen un color rojo, naranja, verde, por ejemplo, pimiento rojo dulce, zanahorias rojas, caderas y bayas de espino cerval de mar, albaricoques, calabaza, etc.
No menos importante en la nutrición de los niños es la vitamina D. La eliminación de esta vitamina de la dieta del niño, así como la falta de radiación ultravioleta conduce a la enfermedad de los niños de los primeros años de vida con raquitismo. La vitamina D está involucrada en la formación del esqueleto, afectando el metabolismo del fósforo y el calcio y acelerando la absorción de calcio en el intestino. Fuentes de vitamina D: hígado de bacalao, pescado graso, yema de huevo, mantequilla.
Vitamina C (soluble en agua). Su importancia en la nutrición del niño se debe al aumento de las defensas del cuerpo, el desarrollo normal del tejido conectivo y óseo.
La vitamina C es indispensable en la prevención de la deficiencia de hierro en los niños, porque en su presencia mejora la asimilación de hierro. Fuentes: escaramujos, grosella negra, pimiento rojo, coliflor, perejil.
La vitamina B, participa en las funciones del sistema nervioso, en los procesos de excitación e inhibición de la corteza cerebral, en el metabolismo energético.
Fuentes: hígado de ternera, cerdo, frijoles, cereales (cereales, productos de panadería).
Sustancias minerales en la nutrición infantil
Las sustancias minerales realizan funciones plásticas y también desempeñan el papel de catalizadores para procesos metabólicos.
Los más importantes para el cuerpo del niño son minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo.
Calcio Alrededor del 99% del calcio está en el hueso. El calcio se refiere a las sustancias alimenticias difíciles de digerir. El efecto negativo sobre la absorción de calcio tiene un exceso en alimentos de grasa, fósforo y magnesio. La presencia en la dieta de proteína de alto grado, azúcar de la leche y vitamina D mejora la absorción de calcio. Es más fácil digerir el calcio de los productos lácteos. De los productos de cereales, el calcio no se digiere fácilmente, ya que existe una proporción desfavorable de cesio y fósforo en ellos.
Los vegetales y las frutas se caracterizan por un bajo contenido de calcio, pero una proporción favorable de él a fósforo y magnesio.
Hierro Desempeña un papel importante en la nutrición del niño: participa en los procesos de oxidación-reducción, que en los niños son más intensos que en los adultos; participa en los procesos de hematopoyesis, estando en la hemoglobina, y transfiere oxígeno de sangre a todos los tejidos y células. En los niños, la necesidad de hierro es alta. La deficiencia de hierro conduce a la anemia (anemia), que afecta principalmente a los niños de los primeros años de vida.
El desarrollo de la deficiencia de hierro contribuye a la malnutrición de los niños, enfermedades frecuentes del tracto gastrointestinal y la presencia de helmintos (gusanos).
El suministro insuficiente de oxígeno a las células del cerebro puede provocar una disminución de las habilidades mentales, un debilitamiento de la memoria, una dificultad en la capacidad de aprendizaje de los niños.
Buenas fuentes de hierro son: carne (ternera), hígado, yema de huevo, así como productos de origen vegetal con la presencia de vitamina C en ellos, lo que facilita la asimilación de hierro.
Yodo. El yodo está involucrado en la formación de la hormona tiroidea - tiroxina. En nuestro país, junto con la deficiencia de hierro en los niños, se observa la deficiencia de yodo, que conduce al desarrollo de bocio (un aumento en el tejido tiroideo). Esta enfermedad ocurre principalmente en adolescentes, cuando los órganos más activos de secreción interna. La deficiencia de yodo también puede afectar el desarrollo físico y mental.
En años anteriores, en nuestro país intentamos reducir el número de pacientes con deficiencia de yodo utilizando sal yodada, pero el problema persistía, ya que el yodo inorgánico en la sal se destruye durante el tratamiento térmico, el almacenamiento prolongado e inadecuado. Actualmente, los expertos recomiendan el uso de compuestos orgánicos de yodo - yodocaseína para la prevención de la deficiencia de yodo y sus manifestaciones. Se utiliza como un aditivo alimentario para productos de panadería.
Organización de una dieta para niños y adolescentes
Una gran importancia en la nutrición de los niños tiene una dieta. Por lo tanto, para los niños de los primeros años de vida, se recomiendan 5-6 comidas al día, para niños en edad preescolar (3-6 años) y en edad escolar (6-17 años), al menos cuatro veces.
Actualmente, se ha desarrollado un menú aproximado de 10 días para instituciones preescolares, que se ha adaptado para diferentes grupos de edad de niños. Los niños en tales instituciones deben recibir 3 comidas al día, proporcionar un cuello 75-80% del requerimiento diario de sustancias alimentarias y energía. Con una estancia de 24 horas, se introduce la cuarta comida, que es el 25% de la ración diaria.
Se supone que la alimentación de los escolares que permanecen más de cinco horas asegura la alimentación obligatoria de los niños de todas las clases con el desayuno (20-25% de las calorías diarias). Con una dieta dos veces, la ración debe proporcionar al menos el 50% del requerimiento diario.
Los niños de la adolescencia en relación con los procesos de crecimiento intensivo, desarrollo sexual, la formación del tipo de sistema nervioso necesitan un enfoque serio para la organización de la nutrición, proporcionando al cuerpo todos los nutrientes y la dieta.
A menudo tienen casos de desnutrición, lo que puede llevar al retraso del crecimiento, la manifestación de deficiencia de hierro y deficiencia de yodo, el desarrollo de tejido óseo, etc.
Posibles problemas con el aumento del peso corporal, incluida la obesidad, en los adolescentes que llevan un estilo de vida sedentario.
Los problemas se agravan si la dieta se ve seriamente perturbada: comidas poco frecuentes, con pausas prolongadas, y especialmente cuando el alumno se niega a tomar el desayuno. Algunos métodos de escritura se reemplazan con comida seca, sándwiches, papas fritas, salchichas.
Tales violaciones de la dieta pueden conducir a la formación de gastritis, atención reducida, memoria y fatiga rápida en el aula.
A menudo los estudiantes usan bebidas carbonatadas, como pepsi-cola, coca-cola, etc., que tienen un efecto adverso en los intestinos, lo que provoca hinchazón debido a las grandes cantidades de azúcar, saborizantes, colorantes, dióxido de carbono en ellos. A esta edad, hay casos de consumo de alcohol.
En la adolescencia, puede haber problemas de salud, si las niñas para la preservación de la figura se limitan severamente en la nutrición, y los hombres jóvenes a menudo toman varias drogas hormonales para aumentar la masa muscular.