Nutrición racional

La nutrición racional, su significado y características

Racional (del latín. proporción - mente) la nutrición es el factor más importante en un estilo de vida saludable.

La nutrición racional es una nutrición equilibrada en términos de energía y contenido de nutrientes, según el sexo, la edad y el tipo de actividad.

En la actualidad, para la mayoría de nuestra población, los alimentos no corresponden a esta noción, no solo por la falta de seguridad material, sino también por la falta o falta de conocimiento sobre este tema. Antes de pasar a las recomendaciones sobre la nutrición en la vida cotidiana, permítanos detenernos en el papel de los nutrientes en el cuerpo.

La nutrición es una parte integral de la vida, ya que apoya los procesos metabólicos a un nivel relativamente constante. El papel de la nutrición en la provisión de la actividad vital del cuerpo es bien conocido: suministro de energía, síntesis de enzimas, papel plástico, etc. El metabolismo conduce al desarrollo de enfermedades nerviosas y mentales, avitaminosis, enfermedad hepática, sangre, etc. La nutrición inadecuadamente organizada conduce a una disminución de la capacidad de trabajo. aumento de la susceptibilidad a las enfermedades y, en última instancia, reducción de la esperanza de vida. La energía en el cuerpo se libera como resultado de los procesos de oxidación de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

La importancia de los nutrientes básicos, su valor energético

Las proteínas son sustancias vitales en el cuerpo. Se utilizan como fuente de energía (la oxidación de 1 g de proteína en el cuerpo proporciona 4 kcal de energía), un material de construcción para la regeneración celular (regeneración), la formación de enzimas y hormonas. La necesidad de un organismo en las proteínas depende del sexo, la edad y el consumo de energía, que asciende a 80-100 gramos por día, incluidas las proteínas animales de 50 g. Las proteínas deben proporcionar alrededor del 15% de las calorías de la dieta diaria. La composición de proteínas incluye aminoácidos, que se dividen en intercambiables e irremplazables. Cuantas más proteínas contienen aminoácidos esenciales, más son más valiosas. Los aminoácidos indispensables incluyen: triptófano, leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina.

Las grasas son la principal fuente de energía en el cuerpo (la oxidación de 1 g de grasa da 9 kcal). Las grasas contienen sustancias valiosas para el cuerpo: ácidos grasos insaturados, fosfátidos, vitaminas liposolubles A, E, K. Las necesidades diarias del cuerpo de grasas promedian 80-100 g, incluidas las grasas vegetales de 20-25 g. Las grasas deben proporcionar aproximadamente el 35% ingesta diaria de calorías Los más valiosos para el cuerpo son las grasas que contienen ácidos grasos insaturados, es decir, grasas de origen vegetal.

Los hidratos de carbono son una de las principales fuentes de energía (la oxidación de 1 g de carbohidratos rinde 3,75 kcal). El requerimiento diario de un organismo en carbohidratos es de 400-500 g, incluyendo almidón 400-450 g, azúcar 50-100 g, pectina 25 g. Los carbohidratos deben proporcionar aproximadamente el 50% del contenido calórico de una ración diaria. Si los carbohidratos en el cuerpo son excesivos, entonces se convierten en grasa, es decir, una cantidad excesiva de carbohidratos contribuye a la obesidad.

Además de proteínas, grasas e hidratos de carbono, el componente más importante de la nutrición racional son las vitaminas , compuestos orgánicos biológicamente activos necesarios para la vida normal. La falta de vitaminas conduce a hipovitaminosis (falta de vitaminas en el cuerpo) y beriberi (falta de vitaminas en el cuerpo). Las vitaminas en el cuerpo no se forman, sino que se ingresan con la comida. Distinguir entre agua y vitaminas solubles en grasa .

Además de proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas, el cuerpo necesita minerales que se utilizan como material plástico y para la síntesis de enzimas. Hay macroelementos (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) y microelementos (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono para las personas de mediana edad debe ser de 1: 1: 4 (en peso) (1: 1: 5 para el trabajo físico pesado), para los jóvenes, 1: 0,9: 3,2.

Estas sustancias el organismo recibe solo en el caso de que se consuman los diversos alimentos, incluidos seis grupos básicos de productos: productos lácteos; carne, aves de corral, pescado; huevos; Panadería, cereales, pasta y productos de confitería; grasas vegetales y frutas

De gran importancia es la dieta: la frecuencia de la ingesta de alimentos, la distribución del contenido calórico diario, la masa y la composición de los alimentos por sus métodos individuales.

Para una persona sana, cuatro comidas al día son óptimas, ya que una dieta más rara conduce a la acumulación de grasa en el cuerpo, una disminución en la actividad de la glándula tiroides y las enzimas tisulares. La comida frecuente al mismo tiempo contribuye a una mejor salida de la bilis. La interrupción de la dieta es una de las principales causas de enfermedades crónicas del estómago y los intestinos. La multiplicidad de métodos de escritura está determinada por la edad, la naturaleza de la actividad laboral, la rutina del día, el estado funcional del organismo. La regularidad de la ingesta de alimentos contribuye al desarrollo de un reflejo condicionado durante una comida y a la producción rítmica de jugos digestivos.

Con cuatro comidas al día, la relación entre el número de calorías de los alimentos por métodos individuales de escritura debe ser del 30, 15, 35, 20%.

Los alimentos ricos en proteínas animales (carne, pescado), es más útil para usar en la mañana y en la tarde, ya que aumentan la capacidad de trabajo. El segundo desayuno puede incluir productos de leche agria, platos de verduras, sándwiches, fruta. El almuerzo debe ser el más significativo en términos de volumen de alimentos. La cena debe ser pequeña en volumen y consiste en platos fácilmente digeribles. La última comida debe ser 2-3 horas antes de acostarse.

Principios de nutrición racional en la vida cotidiana

Para dar el consejo correcto sobre la dieta y la dieta, no debe hablar sobre componentes químicos, sino sobre el conjunto de productos. Necesarios para una relación de nutrición saludable de los productos, los científicos estadounidenses se presentan en forma de pirámide (ver Apéndice 4), divididos en cuatro partes iguales en altura. La parte más baja y más ancha de la pirámide son los productos de granos (pan, cereales, etc.), la siguiente son verduras y frutas, luego productos lácteos, carne y pescado. La parte más pequeña de la pirámide es azúcar y grasa. En la dieta del hombre moderno a menudo hay demasiada grasa animal y azúcar, poca fruta y verdura, poca grasa vegetal. En 1990, la OMS presentó sus recomendaciones sobre nutrición. La ración diaria (en calorías), dependiendo de los costos de energía, generalmente se presenta en tablas especiales.

Para la organización de los alimentos en la vida cotidiana, se deben observar los siguientes principios:

• No comer en exceso;
• la comida debe ser variada, es decir, es deseable diariamente comer pescado, carne, productos lácteos, vegetales y frutas, pan integral, etc.
• en los métodos de cocción, se debe dar preferencia al hervido;
• conocer el contenido calórico y la composición química de los alimentos.

Características de la nutrición para la prevención de la obesidad

Una de las consecuencias negativas de la malnutrición es el peso corporal excesivo, lo que aumenta el riesgo de muchas enfermedades. En personas obesas, 1.5-2 veces más a menudo que las personas con peso corporal normal, hay enfermedades del sistema cardiovascular, 3-4 veces más diabetes, 2-3 veces más colelitiasis y enfermedad hepática . La obesidad es una de las causas más frecuentes de envejecimiento prematuro.

Hay varias formas de determinar el peso corporal óptimo. La fórmula más común es Broca: crecimiento (en cm) - 100. Sin embargo, este cálculo tiene varias deficiencias. Un índice más preciso es el índice de Quetelet (peso (kg) / altura ² (m ² ), ver Apéndice 4). La OMS ofrece la siguiente gradación del índice de Quetelet: 18.5-24.9 (valores normales), 25-29.9 (sobrepeso) y 30 o más obesidad. Los niveles óptimos son 22-25 kg / m ² . Es con estos valores que el riesgo de enfermedades y muerte en cada grupo de edad es mínimo. En consecuencia, una persona necesita tantas calorías que su peso no exceda los límites del índice Quetelet correspondiente. La masa debe ser monitoreada constantemente, haciendo los ajustes necesarios a la nutrición y el ejercicio, incluido el uso de días de descarga. Para prevenir la obesidad, necesitas:

• prestar atención a la información sobre la composición y el contenido calórico de los productos en las etiquetas;
• No se deje llevar por los productos de harina, especialmente los muffins que contienen grasa y azúcar;
• evitar el consumo excesivo de azúcar y dulces, usar sustitutos del azúcar;
• Evite los alimentos que son ricos en grasa (salchichas, salchichas, salchichas, productos lácteos grasos);
• recuerde que las bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, son calóricas;
• salir de la mesa con una ligera sensación de hambre, porque el cuerpo ya ha recibido suficiente comida, pero la señal aún no ha llegado al cerebro; masticar completamente los alimentos, ya que esto contribuye a la extinción del apetito;
• con aumentar el peso corporal aumentar la actividad física.

Características de nutrición de personas mayores

La disminución de la intensidad de los procesos metabólicos en la vejez y la disminución de la actividad física provocan una disminución en la necesidad de sustancias alimentarias y una disminución en el contenido calórico de los pobres en este grupo de población. La dieta de una persona anciana debe ser variada e incluir una cantidad suficiente de verduras y frutas. La comida debe tomarse a menudo, al menos 5-6 veces al día, en pequeñas porciones. En la dieta se debe introducir pescado de mar, queso cottage, productos lácticos, carne magra. Es preferible usar pescado y carne en una forma hervida. Es necesario limitar la cantidad de grasas de origen animal, dando preferencia a las grasas vegetales que contienen ácidos grasos insaturados, que es la prevención de la aterosclerosis. Es necesario limitar el consumo de sal, azúcar (reemplazado con miel o sustituto de azúcar), especias, productos ahumados, té fuerte y café. Para el trabajo regular del intestino, los ancianos deben incluirse en la dieta del pan con harina integral.

Características de nutrición de mujeres embarazadas

La nutrición racional de una mujer embarazada es importante no solo para el correcto desarrollo y maduración del feto, sino también para la reorganización de la mujer embarazada en relación con la futura lactancia. Por lo tanto, la dieta de una mujer embarazada debe proporcionar mayores necesidades corporales en todos los nutrientes esenciales. En la primera mitad del embarazo, la necesidad de proteínas es de 1.2-1.5 g por kilogramo de masa, en la segunda mitad - 2 g por kilogramo de peso. Una mujer embarazada debe consumir 120-200 g de carne baja en grasa o 150-200 g de pescado al día. La grasa se debe consumir en una cantidad de 80-100 g por día (de los cuales 30 g deben ser grasas vegetales), carbohidratos, principalmente en forma de vegetales crudos y frutas a 400-500 g por día. Se debe prestar especial atención a los productos ricos en hierro, ya que muy a menudo se desarrolla anemia en mujeres embarazadas. El requerimiento diario de hierro es 15-20 mg. El hierro se encuentra en la carne de res, el hígado de res, la yema de huevo, las frutas y las verduras en verde (espinaca, lechuga, manzanas). Las mujeres embarazadas deben limitar la ingesta de sal, líquido, chocolate, cítricos, dulces, té fuerte y café. Con un rápido aumento en el peso corporal por recomendación de un médico, puede designar los llamados días de descarga.

Comida sana

La nutrición junto con los medicamentos juega un papel importante en el tratamiento del paciente. Una dieta determinada es el factor más importante en el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo, sistema cardiovascular, riñones, órganos del sistema endocrino, etc.

La dieta terapéutica se organiza según la nomenclatura de dietas desarrollada por el Instituto de Nutrición de RAMS. El especialista en trabajo social debe tener una idea acerca de las peculiaridades de tal o cual dieta: una mesa médica (tales tablas de tratamiento 15). Cada habitación de la mesa de tratamiento corresponde a una determinada enfermedad, en la que se aplica esta tabla (dieta). La dieta terapéutica se puede prescribir no solo en estacionario, sino también en casa. El dietista designa una dieta. En el hospital para la observancia de la nutrición terapéutica, junto con el médico tratante, sigue la enfermera de la sala, que verifica el contenido de las transmisiones y controla el almacenamiento de los productos. En casa, el cumplimiento de la dieta es revisado por el médico local, la enfermera del distrito y los familiares del paciente.

Radiación y nutrición

Después del accidente en la central nuclear de Chernobyl, grandes áreas fueron expuestas a contaminación radiactiva. El resto de la población de estos lugares recibe hasta el 90% de sustancias radiactivas con alimentos, con agua potable hasta el 10%, con aire inhalado hasta el 1%. Las plantas absorben de los suelos isótopos solubles en agua de cesio-137 y estroncio-90. La concentración de sustancias radiactivas en las plantas depende de las especies de plantas y la composición del suelo. Como las plantas son comidas por animales domésticos, las sustancias radiactivas se acumulan en la carne, la leche y el pescado. El estroncio es el más acumulado en zanahorias, remolachas, cereales. Por lo tanto, el pan también puede estar contaminado con radionucleidos (el pan de centeno está 10 veces más contaminado que el pan blanco). El cesio se almacena con mayor frecuencia en verduras y carne, especialmente carne de res. En productos de leche agria de radionucleidos se acumula menos que en la leche. En huevos, la menor cantidad de radionucleidos en la yema y la mayoría en la cáscara. Los peces de agua dulce acumulan más radionucleidos que los peces marinos. Para reducir el nivel de radionucleidos en el cuerpo humano, es necesario someter los productos a un tratamiento especial, para utilizar en la dieta productos que contengan sustancias que promuevan la excreción de radionucleidos (minerales, vitaminas, yodo, potasio, magnesio, fibra dietética). Dichos productos incluyen: col rizada, legumbres, ajo, nueces, semillas, pan integral, avena, frijoles, calabaza, repollo.

El procesamiento de productos alimenticios para reducir el nivel de radionucleidos requiere las siguientes medidas:

• lavado a fondo de productos alimenticios;
• pelar las raíces de la cáscara, quitar las hojas superiores de la col, quitar los hoyos de la fruta;
• remojar la carne y los tubérculos antes de preparar los alimentos en agua que se reemplaza con frecuencia (hasta 12 horas);
• eliminación de huesos, cabezas, órganos internos de animales y peces;
• Exclusión (si es posible) de la dieta de pescado magro y caldos vegetales;
• uso de productos lácteos fermentados (en lugar de leche entera);
• el uso de huevos en forma frita, en lugar de cocido.

Para reducir la ingesta de radionucleidos en el cuerpo humano, debe consumir diariamente 2-2.5 litros de líquido en forma de té, jugos, compotas, decocciones herbales con un efecto diurético débil (manzanilla, hierba de San Juan, perejil, eneldo).